Технология производства растительных масел реферат

Куприян

Подкласс : 91 Продукция масложировой промышленности и моющие средства на жировой основе, продукция макаронной промышленности. Соапсток удаляется отстаиванием или центрифугированием. Однако практическим получением подсолнечного масла человечество обязано крепостному крестьянину графа Шереметьева, смекалистому мужику из воронежской области Бокареву, в году фактически открывшему масличную ценность семян подсолнечника. Основные сведения о товаре, сфере его назначения Основная задача при написании главы - рассмотрение ассортимента товара. Сырье, поступающее на производство для хранения и переработки, являет собой смесь из семян, а также различных примесей, которые классифицируются как:. Кроме того, кондиционирование по влажности улучшает технологические свойства семян. На третьем месте стоит марка "Идеал".

У завода есть своя железнодорожная ветка. Отсюда переработанное сырье масло, шрот уходит в различные регионы.

На выходе получают мятку. Лучшие сорта оливкового масла получают способом холодного отжима такие масла называются "extra virgin". Для очистки семян от примесей на производстве используют сепараторы, аспираторы, камнеотборники.

Но вернемся к производству. По транспортным лентам готовые к переработке семена поступают на первый этап производства. В цехе переработке семян происходит обрушивание разрушение кожуры семян и отделение её от ядра. Обрушивание происходит в этих аппаратах. С помощью центробежной силы семена разбиваются о бичи, в результате получается рушанка ядро и лузга. Затем ядра отделяются от лузги и каждая часть отправляется своим путем на дальнейшую переработку.

Ядро направляется на влаготепловую обработку в жаровни, где нагреваясь до 9.

8076554

С подготавливается для отжима масла в прессах. На этом этапе получается прессовое масло, которое после фильтрации отправляется на временное хранение, а полученный твердый и еще масличный жмых передается на следующую стадию. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семечки подсолнечника. Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов окисления, которые образуются во время нагревания.

Преимущество такого масла — сохранение в нем большей части полезных веществ: антиоксидантов, витаминов, лецитина. Отрицательный момент — такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет, прогоркает и становится опасным для здоровья.

Жмых, остающийся после отжима масла, технология производства растительных масел реферат более глубокого извлечения масла передается на экстракцию. Такой продукт обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. На фото я держу кусок жмыха. Хипстерам вход воспрещен!

[TRANSLIT]

В этом здании находятся аппараты по рафинации очистке масла от сопутствующих органических примесей. Предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки технология производства растительных масел реферат о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и. ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации.

Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме:. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования.

Производство растительного масла

На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. Коды разрядных группировок продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвёртой или пятой ступенях классификационного деления. При записи отдельных наименований классификационных группировок используют сокращённую форму записи с заменой лексических элементов графическими, при этом:. Реферат однозначности понимания и разграничения объёмов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения.

Пояснения приведены непосредственно под наименованием позиции, к которой они относятся. Пояснения приводятся для исключения возможности попадания в данную позицию классификатора объекта, входящего в другую его позицию, в целях единообразного понимания специалистами отдельных слов или словосочетаний в составе наименования позиции, при необходимости уточнения области применения данной позиции или при необходимости перечисления объектов, которые могут входить в данную позицию.

В ОКП для кодирования иноаспектных группировок используют "нулевые" группировки, реферат 0 на внутреннем разряде кода. Иноаспектные группировки образованы по признакам, отличающимся от признаков группировок основного классификационного растительных. Содержание реферат группировок определяется, как правило, технология производства сбора, то есть перечнем входящих в них группировок основного классификационного деления. Разработку "нулевых" группировок и составление к ним соответствующих алгоритмов сбора осуществляют министерства, ведомства для решения конкретных экономических задач.

При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции, в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из настоящего Общероссийского классификатора продукции.

Технология производства растительных масел реферат : 91 Продукция масложировой промышленности и моющие средства на жировой основе, продукция макаронной промышленности. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам.

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз масел первом заказе.

Тип работы промокода - " дипломная работа ". Руководитель курсовой работы: канд. Косачев Л. Санкт-Петербург Содержание Глава 1. Введение Глава 2. Основные сведения о товаре, сфере его назначения Глава 3. Потребительские свойства товара Глава 4. Классификация и кодирование товаров 1.

Общероссийский классификатор продукции 2. Гармонизированная система описания и кодирования товаров 3. Содержание разделов и групп, принципы построения 4. Штриховое кодирование Глава 5. Факторы, формирующие свойства и качество товара 1. Стадии жизненного цикла товара 2. Сырье для растительных масел Основное сырье для растительных масел:: сырьем являются семена соответствующих масличных растений. Способы получения растительных масел Глава 6. Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества товара Глава 7.

Стандарты на товар Глава 8. Экспертиза товаров Глава 9. Заключение Список использованной литературы Глава 1. Введение Растительные масла - необходимая составная часть сбалансированного рациона питания человека. Краткая история основных видов растительного масла. Эрнан Кортес видел кукурузные поля в Мексике, а Франсиско Васкес де Коронадо обнаружил реферат губки по биологии посевы кукурузы на юго-западе Северной Америки Подсолнечник был впервые привезен в Европу из Мексики в XVI веке и назывался "травой солнца" или "перуанским цветком солнцем".

Глава 2. Основные сведения о товаре, сфере его назначения Основная задача при написании главы - рассмотрение ассортимента товара. Подгруппа: кукурузное, соевое, горчичное, рапсовое, хлопковое, оливковое, кокосовое, пальмовое масла Виды: метод получения прессование, экстрагирование Подвиды: Способ очистки нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное.

Сначала я приведу данные по продукции каждого завода. Масло подсолнечное "Российские семена": вымороженное Емкость 0,5 л. Коэффициент новизны.

Производство растительного масла

Глава 3. Потребительские свойства товара Товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производится на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических, свойств 1, что позволяет выявить следующую систему свойств. Физико-химические свойства.

Рассмотрим физико-химические свойства наиболее часто встречающихся масел.

Таблица 1. Соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет, после рафинации - светло-желтый. Биологические свойства. Растительные масла одного и того технология производства растительных масел реферат товарного наименования, но выделенные из семян растений, выращенные в реферат современные контрацепции районах, отличаются по физико-химическим показателям: йодному числу, числу омыления.

Эти показатели характеризуют жирнокислотный состав масла, который при выделении и обработке существенно не изменяется. Различия в жирнокислотном составе масел обусловлены тем, что процесс маслообразования в растениях в значительной степени зависит от климатических условий.

Особенно резко это проявляется в соотношении содержания предельных и непредельных жирных кислот, а также в разной степени непредельности ненасыщенных жирных кислот. Масличные растения, выращенные в средних и северных широтах России, содержат больше масла, чем на юге и юго-востоке.

Растения, культивируемые на севере, продуцируют масла с большим йодным числом выше процент непредельности жирных кислот.

Особенности жирнокислотного состава обуславливают физико-химические константы масел. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь. Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена низкой плотности.

Бутылки укладывают в ящики дощатые, гнездовые, из полимерных материалов, из сплошного или гофрированного картона. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны технология производства растительных масел реферат плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины. Маркировка наносится на красочно оформленную этикетку с указанием следующей обязательной для масложировых продуктов информации: наименование продукта; наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность, содержание витаминов; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации.

Белковые и слизистые вещества набухают и выпадают в осадок. На этом этапе получается прессовое масло, которое после фильтрации отправляется на временное хранение, а полученный твердый и еще масличный жмых передается на следующую стадию.

Дополнительно указываются сорт, марка, дата розлива для продукта в потребительской таре и налива для продукта в транспортной таре. Пороки товара и дефекты. Похожие работы на - Растительные масла.

Водно-тепловая обработка мятки. Извлечение масла методами прессования и экстракции. Рафинация и переэтерификация жиров. Ассортимент выпускаемой продукции: подсолнечное масло холодного прессования, форпрессовое и шрот подсолнечника. Расчет основного и вспомогательного оборудования. Технохимический контроль производства растительных масел. Основы безопасности производства. Исследование истории возникновения, изучение химического состава и общая характеристика показателей качества подсолнечного масла.

Технологическая характеристика сырья, используемого для производства масла. Процессы извлечения, розлива и хранения масла. Технология и этапы производства подсолнечного масла. В ячейке находится фильтровальная ткань, которая постепенно забивается осадком, называемым фузом.

Фуз используют для получения масла экстракционным способом, фосфатидов, а остаток -- в мыловарение. Химические методы. Гидратация -- процесс обработки масла водой для осаждения гидрофильных примесей фосфатидов, фосфопроте-идов.

В результате гидратации фосфатиды набухают, теряют растворимость в масле технология производства растительных масел реферат выпадают в осадок, который отфильтровывают. Для полного удаления фосфопротеидов применяют слабые растворы электролитов, в частности хлорид натрия. В промышленности используют паровой, электромагнитный и гидротермический методы гидратации. В результате гидратации получают пищевое масло, пищевой и кормовой фосфатидные концентраты, масло для дальнейшей рафинации.

Щелочная рафинация -- обработка масла щелочью с целью выведения избыточного количества свободных жирных кислот.

Технология производства растительных масел реферат 7115

В процессе нейтрализации образуются растительных масел жирных кислот -- мыла. Мыла нерастворимы в нейтральном жире и образуют осадок -- соапсток. Реферат обладает высокой адсорбирующей способностью, благодаря которой из жира удаляются пигменты, белки, слизи, механические примеси. Соапсток удаляется отстаиванием или центрифугированием. Периодический способ разделения фаз в гравитационном поле с водно-солевой подкладкой основан на растворении мыла в воде или в водном растворе хлорида технология производства.

При периодическом методе нейтрализацию осуществляют в нейтрализаторе. Это аппарат цилиндрической формы сконическим дном, с паровой рубашкой и грабельной мешалкой для перемешивания жира и щелочи. Щелочь подают сверху через распылители или снизу через змеевики. Через распылители подают также раствор соли и воду.

В результате щелочной рафинации уменьшается содержание свободных жирных кислот5 жиры осветляются, удаляются механические примеси. В маслах, рафинированных щелочью, наличие осадка не допускается. Физико-химические методы. Отбеливание -- процесс извлечения из жиров красящих веществ путем их обработки сорбентами.

Обморок причины симптомы реферат78 %
Список использованной литературы по госту в курсовой работе32 %

Для отбеливания жиров и масел широко используют отбельные глины -- отбельные земли гумбрин, асканит, бентонин. Они представляют собой нейтральные вещества кристаллического или аморфного строения, содержащие кремниевую кислоту или алюмосиликаты.

Технология производства растительного масла

Для усиления эффекта отбеливания в отбельные глины добавляют активированный уголь. Кроме того, при добавлении к смеси отбельной глины и угля карбонатов никеля и меди выводится сера из рапсового масла.

Технология производства растительных масел реферат 2918

технология производства растительных масел реферат Процесс отбеливания заключается в перемешивании жира с отбельной глиной в течение мин в вакуум-отбельных аппаратах. После отбеливания адсорбент отделяют с помощью рамных фильтр-прессов с ручной выгрузкой осадка. Дезодорация -- процесс отгонки из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах: углеводородов, альдегидов, спиртов, низкомолекулярных жирных кислот, эфиров и др.

Дезодорацию проводят для получения обезличенного масла, необходимого в маргариновом, майонезном, консервном производствах. Процесс дезодорации основан на разнице температуры испарения ароматических веществ й и самих масел. Периодический способ. Основным методом дезодорации является отгонка вкусоароматических веществ в токе водяного пара -- дистилляция.

Профильтрованные жиры помещают в специальные аппараты-дезодораторы, добавляют лимонную кислоту для повышения стойкости к окислению. Непрерывные способы дезодорации жира осуществляются как на отечественных, так и импортных установках. На первом этапе летучие вещества отгоняются путем контактирования острого пара с тонкой пленкой масла, образующейся за счет стекания Пара по вертикальному пакету пластинок. Окончательная дезодорация производится в кубовой части аппарата путем барботирования масла острым паром под давлением 66, мПа.

Аналогична этой установке отечественная установка А1-МНД. Дезодораторы имеют узлы улавливания погонов, что позволяет совмещать дезодорацию с отгонкой свободных жирных кислот. Вымораживание -- процесс удаления воскообразных веществ, которые переходят в масла из семенных и плодовых оболочек масличных растений.

Вымораживание проводят в начале или после рафинации. Профильтрованное масло прозрачное, не мутнеет при охлаждении даже до 5 "С. Особенностью рафинации хлопкового масла является предварительное выведение госсипола антраниловой кислотой. При этом образуется осадок антранилата госсипола, который отделяют от масла, а масло направляют на дальнейшую обработку.

Все культуры, которые являются сырьем для маслодобывающей промышленности, можно разделить на две группы:. Зачастую у многих возникает вопрос, в чем заключается различие между рафинированным маслом холодного отжима и традиционным рафинированным маслом, присутствующим на полках практически каждого отечественного продовольственного магазина.

Для того чтобы получить ответ на данный вопрос, следует подробно рассмотреть процесс производства растительного масла и его разновидности. Основным критерием качества растительного масла является качество поступающих на переработку семян подсолнечника, в частности уровень масличности, влажности и срок созревания, а также условия и сроки хранения данного сырья непосредственно перед отжимом.

Уровень масличности семян зависит не только от сорта подсолнечника, но и в большей мере от того, насколько теплое и солнечное было лето и, соответственно, сколько солнечной энергии они получили. Из расчета того, что чем выше уровень масличности семян, тем, соответственно, больше выход масла.

Семена подсолнечника с высоким уровнем влажности хранятся значительно хуже и тяжелее, а, соответственно, быстро плесневеют и приходят в негодность для использования в качестве сырья для производства растительного масла. В отечественных климатических условиях срок созревания семян подсолнечника является основным фактором, формирующим в итоге стоимость подсолнечного масла, так как пик производства и предложения готового продукта приходится на глубокую осень - начало зимы.

Тогда как пик потребительского спроса - на конец лета и начало осени, тем самым обусловливая тот факт, что чем раньше будет получено исходное сырье, тем быстрее готовая продукция поступит непосредственному потребителю.

Для этого перед переработкой осуществляется дополнительная очистка, сушка и разрушение кожуры семян методом технология производства растительных масел реферат с целью извлечения ядра, после чего осуществляется их измельчение для получения мягки или мезги.

После чего прожаренную мятку отжимают в специальных шнековых прессах, с учетом полноты отжима растительного масла в зависимости от толщины слоя мятки, давления, вязкости и плотности масла, а также продолжительности приложения усилий пресса и прочих менее значительных факторов. В результате процесса горячего отжима растительное масло приобретает характерный ярко выраженный вкус поджаренных семечек подсолнечника. Кроме того изготовленные технология производства растительных масел реферат горячего прессования растительные масла характеризуются интенсивной окрашенностью и ароматизированностью достигаемых за счет продуктов распада образующихся в доклад о профессии нагревания.

Технология производства растительного масла методом холодного отжима исключает прогрев сырьевой мятки, тем самым обеспечивая готовому продукту сохранение большинства полезных веществ в виде лецитина, витаминов и оксидантов. В качестве недостатка данного метода можно считать невозможность длительного хранения готового продукта, так как данное растительное масло имеет способность быстро мутнеть, прогоркать и, соответственно, становится непригодным для употребления.

Остающийся после отжима масла жмых зачастую подвергается экстрагированию либо в альтернативном варианте используется в животноводстве в качестве корма или добавок в корма. Производство растительного масла по технологииЭкстрагирование подсолнечного масла осуществляется в специальных аппаратах экстракторах с использованием органических растворителей в виде экстракционных бензинов.

Результатом процедуры экстрагирования является получение мисцеллы, представляющей собой раствор масла в растворителе, шрота представляющего собой твердый обезжиренный остаток. Впоследствии растворитель из мисцеллы и шрота отгоняется посредством специальных дистилляторов и шнековых испарителей. Затем готовое масло подлежит отстаиванию, фильтрации и дальнейшей переработке. Рафинация подсолнечного масла обеспечивает производство продукта, практически не имеющего цвета, вкуса и запаха.

Данный витамин отвечает за синтез гормонов и поддержание иммунной системы, так как обеспечивает устойчивость и эластичность кровеносных сосудов, а также способствует уменьшению чувствительности организма к воздействию ультрафиолетовых лучей и, соответственно, радиоактивного излучения, регулирует сокращение гладкой мускулатуры и осуществляет еще целый ряд функций, влияющих на жизнедеятельность человека.

Первый этап предусматривает извлечение из сырья различных механических примесей посредством процедур отстаивания, фильтрации и центрифугирования. По завершении данного этапа полученное подсолнечное масло может реализовываться в виде товарного нерафинированного. В результате чего это может привести к быстрой порче технология производства растительных масел реферат масла.